Bakgrunden var att det i Falu koppargruvad användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp malmen. Oxarna kom i stora karavaner och slaktades vid framkomsten till Falun.
Av hudarna gjorde man alltså linor men köttet saltades och röktes. Eftersom många som arbetade i och vid gruvan hade tyskt ursprung så blev korv en av de produkter som började tillverkas av köttet.
Falukorven är numera särartsskyddad av EU. Det innebär att vem som helst får tillverka korven men för att den ska få kallas falukorv måste den följa den produktspecifikation som finns. Bland annat ska falukorven innehålla minst 40 procent kött.